乳酸钙在食品行业中的添加量会根据不同的食品类型和各国的标准而有所不同。以下是一些常见的添加量规定：

一、中国标准

1. 中国食品安全国家标准（GB 2760-2014）：

• 饮料（包括包装饮用水）：最 高使用量为0.8g/kg。

• 速冻面米制品、熟肉制品、冷冻食品、果酱、果冻、糖果、蜜饯、饼干、糕点等食品：最 高使用量为1.0g/kg。

• 婴幼儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品：最 高使用量为1.2g/kg。

2. 其他中国标准：

• 乳酸钙在谷类及其制品中的使用量为12~24g/kg。

• 在婴幼儿食品中的使用量为23~46g/kg。

• 在饮液和乳饮料中的使用量为3~6g/kg。

二、美国标准

1. 美国食品药品监督管理局（FDA）规定：

• 糖果、巧克力及其制品、烘焙食品、冷冻甜点等食品中，乳酸钙的最 高使用量为35mg/kg。

• FDA对乳酸钙在部分食品中的使用不设定具体限量，而是遵循良好生产规范（GMP）。

三、其他国际标准

1. FAO/WHO标准：

• 果酱和果冻（特别是橘皮果冻）：使用乳酸钙保持pH值在2.8~3.5，添加量为200mg/kg（以Ca计）。

• 番茄罐头（丁状或片状和整装）：添加量分别为800mg/kg和450mg/kg（以Ca计）。

• 葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐头：添加量为350mg/kg（以Ca计）。

2. 日本标准：

• 日本规定的乳酸钙最 高用量为7.7%（以钙计≤1%）。

四、实际应用

乳酸钙在食品行业中不仅用作食品添加剂，还常作为面包发酵粉的膨松剂和缓冲剂，其用量也会根据具体食品配方和工艺需求进行调整。例如，在肉制品配方中，乳酸钙的浸泡溶液浓度可能为2%。