乳酸钙在乳制品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、增加钙含量

乳酸钙是优质的钙源，添加到乳制品中可以提高产品的钙含量。这对于满足人体日常对钙的需求、预 防和治 疗钙缺乏症具有重要意义。特别是在高钙奶、钙强化酸奶等乳制品中，乳酸钙的应用尤为普遍。

二、改善口感和质地

乳酸钙具有调节乳制品酸度的功能，可以使乳制品口感更加清爽、酸甜适中。同时，它还能与乳制品中的蛋白质发生反应，形成稳定的凝胶结构，从而改善乳制品的质地，使其更加浓郁、顺滑。这种口感和质地的改善有助于提升消费者的饮用体验。

三、增强稳定性

乳酸钙还具有一定的稳定性，可以帮助乳制品在加工和储存过程中保持稳定的品质。它可以防止乳制品在储存过程中发生变质，延长产品的保质期。这对于提高乳制品的市场竞争力具有重要作用。

四、具体应用场景

1. 酸奶：

• 乳酸钙常用于酸奶的制作过程中，作为稳定剂和凝固剂使用。它可以帮助酸奶形成稳定的凝胶结构，同时改善酸奶的口感和质地。

2. 牛奶：

• 在一些高钙奶或钙强化牛奶中，乳酸钙被用作钙源来增加产品的钙含量。同时，它还可以帮助牛奶保持稳定的pH值，防止在储存过程中发生变质。

3. 奶酪：

• 在奶酪的制作过程中，乳酸钙也可以作为凝固剂使用。它可以帮助奶酪形成稳定的质地和口感，同时增加奶酪的钙含量