乳酸钙在食品行业中的应用十分广泛，以下是其主要应用方面的详细阐述：

一、作为食品添加剂

1. 营养强化剂：

• 乳酸钙是优质的钙源，添加到食品中可以提高食品的钙含量，满足人体日常对钙的需求。

• 它有助于预 防和治 疗钙缺乏症，如骨 质 疏 松等骨骼疾 病。

2. 稳定剂和凝胶化剂：

• 乳酸钙具有良好的溶解性和稳定性，可以作为稳定剂使用，防止食品在加工和储存过程中发生变质。

• 它还可以形成均一的凝胶化，常用于制作果冻、布丁等凝胶类食品。

3. 酸味调节剂：

• 乳酸钙具有特有的酸味调节功能，可以改善食品的口感和风味。

• 它可以使食品口感更加清爽、酸甜适中，提升产品品质。

4. 防腐剂：

• 乳酸钙还具有一定的防腐作用，能够延长食品的保质期。

• 它可以通过抑制微生物的生长和繁殖，保持食品的新鲜度和口感。

二、在特定食品中的应用

1. 乳制品：

• 乳酸钙常被添加到牛奶、酸奶等乳制品中，以增加钙含量并改善口感。

2. 烘焙食品：

• 在面包、糕点等烘焙食品中，乳酸钙可以作为膨松剂使用，增加食品的体积和松软度。

• 它还可以改善面团的延展性和稳定性，使烘焙食品更加美观、口感更佳。

3. 饮料：

• 乳酸钙适于强化各种饮料，如碳酸饮料、果汁饮料等。

• 它可以提供钙元素，同时改善饮料的口感和风味。

4. 其他食品：

• 乳酸钙还可以用于制作糖果、巧克力、调味品等食品中，以增加钙含量和改善口感。

三、应用优势

1. 高生物利用度：

• 乳酸钙相较于无机酸钙盐（如碳酸钙）具有更好的溶解性和生物利用度。

• 它能够更有效地被人体吸收利用，从而发挥更好的补钙效果。

2. 安全性高：

• 乳酸钙作为食品添加剂和营养强化剂，已经过广泛的安全性评估。

• 它被证明是安全可靠的，不会对人体产生危害。