甘草酸三钾是一种常见的有机化合物，以下是对其详细的介绍：

一、基本信息

• 化学名称：三钾盐甘草酸，也被称为甘草酸三钾（Tripotassium Glycyrrhizinate，简称GAT）或三氢氧化铵甘草酸盐。

• 化学式：C42H54K3O16（另有说法为C42H59K3O16），相对分子质量为907.18（另有说法为937.20）。

• 结构：甘草酸分子由一个甘草酸核心和三个钾离子组成。甘草酸核心是由一个萜烯骨架和多个羟基、酮基以及羧基等官能团构成的。钾离子与甘草酸分子中的羧基形成盐桥。

• 外观：白色或淡黄色结晶性粉末，无臭。

• 溶解性：能轻松溶解于水和乙醇，而在无水乙醇和乙醚中的溶解度较低。

• 稳定性：稳定。

• 生物降解性：可降解。

二、功 效与作用

• 甜味剂：甘草酸三钾具有的甜味特性，其甜度约为蔗糖的50至150倍不等，且甜味持久，因此被广泛用作食品添加剂，为食品增添美味。同时，它还具有低热量特性，有助于满足现代消费者对健康饮食的需求。

• 抗 炎 作用：甘草酸三钾具有抗 炎活性，可用于治 疗自身免 疫 性 肝 炎、胆 汁 淤积性 肝 炎等疾 病引起的肝 功 能损伤，同时对急性肾 小 球 肾 炎等引起的肾 功 能损伤也具有一定的缓 解作用。

• 抗 过 敏作用：甘草酸三钾可以改善过 敏 性 鼻 炎、过 敏性 皮 炎等疾 病引起的不适 症 状，具有抗 过 敏效果。

• 免 疫调节作用：甘草酸三钾能提高 机体的免 疫 力，增强抗 病能力，有助于治 疗 慢 性 乙 型 肝 炎等疾 病引起的肝 功 能损伤。

• 保 肝作用：甘草酸三钾可以保护 肝 脏，改善肝 功 能，用于治 疗 急 慢 性 肝 炎、肝 硬 化、脂 肪 肝等疾 病，还可用于治 疗 胆 汁淤积性 黄 疸、药物性 肝 炎等。

• 抗 病 毒作用：甘草酸三钾能抑制 病 毒的合成和复制，具有一定的抗 病 毒效果，可用于治 疗 病 毒 性 肝 炎、流行性 出 血 热等疾 病。

三、应用领域

• 食品工业：甘草酸三钾作为甜味剂、分散剂、乳化剂和增味剂，广泛应用于糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁饮料、乳制品、烘焙食品以及调味料和肉类罐头等食品的生产中。它不仅提供了甜味，还改善了食品的口感和风味，延长了保质期。

• 化妆品行业：甘草酸三钾具有抗 炎、抗 过 敏及解 毒 功 效，同时兼具美白效果，在化妆品领域被广泛应用。它常被配制成护肤霜、祛 斑 霜以及高级珍珠膏等产品，为肌 肤带来深层滋养和多重护 肤 功 效。

• 医药行业：甘草酸三钾在医药行业中也有应用，如用于制备眼药水、口 腔 炎 药膏等，发挥其抗 炎、抗 过 敏等作用。

• 日化行业：如用于制作牙膏，为日常口腔护理提供助力。