碳酸镁在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为抗结剂

碳酸镁能够吸收空气中的水分，防止食品在储存过程中出现结块现象，保持食品的干燥和松散。它常被添加到面粉、奶粉、可可粉等粉状调味品中，以防止这些食品在储存过程中结块，保证使用时的分散性和均匀性，提升烹饪出的美食的口感细腻度和均匀度。

二、作为面粉改良剂和膨松剂

在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品时，碳酸镁可以与其他膨松剂如碳酸氢钠等配合使用，在加热过程中分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，从而让烘焙食品具有松软、多孔的质地。适量的碳酸镁添加可以使成品更加蓬松、柔软，内部组织均匀细腻，孔隙度高，口感更好。

三、作为酸度调节剂

碳酸镁具有一定的碱性，可以调节食品的酸碱平衡。例如，在饮料中添加碳酸镁可以调节pH值，使饮料口感更佳；在糖果中添加碳酸镁可以调节其酸碱度，使糖果的口感更加平衡。同时，碳酸镁还可以中和面团或面糊中的酸性成分，有助于保持食品的风味和稳定性，延长烘焙食品的保质期。

四、作为乳化剂

在乳制品如牛奶、酸奶、奶酪等中，碳酸镁可以作为乳化剂使用，帮助稳定乳液体系，防止油脂分离和沉淀，提高产品的品质和口感。例如，在某些低脂酸奶的生产中，添加适量的碳酸镁可以改善产品的质地和稳定性。

五、作为营养补充剂

镁是人体必 需的矿物质之一，参与多种生理生化反应。适量摄入食品级碳酸镁可以为人体提供一定量的镁元素，预防镁缺乏引起的各种健康问题，如肌 肉 痉 挛、心 律 失 常等。同时，也有助于维持身体的正常生理功能。在保健品和营养补充剂中，碳酸镁可以用作载体材料，保护营养成分不被破坏，提高产品的溶解性和吸收率。例如，在维生素C片剂中添加碳酸镁可以提高其溶解性。

六、作为吸附剂

碳酸镁具有良好的吸附性能，可以吸附食品中的有害物质和异味，提高食品的安全性和品质。例如，在茶叶中添加碳酸镁可以去除茶叶中的杂质和异味。在一些硬糖、软糖的制作中，碳酸镁还可以起到改善品质的作用，防止糖分结晶过大，保持糖果的柔软度和光泽度。

七、延长食品保质期

由于其吸湿性和抗 菌性能，碳酸镁可以延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖。例如，在罐头食品中添加适量的碳酸镁可以延长其保质期。