碳酸镁在食品行业中的应用范围相当广泛，以下是对其应用范围的详细归纳：

一、粉状食品中的抗结剂

碳酸镁作为抗结剂，被广泛应用于各种粉状食品中，如盐、糖、奶粉、可可粉、香料等。它能够吸附水分，防止食品在储存和运输过程中结块，保持食品的松散性和流动性，从而提高产品的稳定性和易用性。

二、烘焙食品中的改良剂和膨松剂

在制作蛋糕、面包、饼干等烘焙食品时，碳酸镁可以与其他膨松剂如碳酸氢钠等配合使用，作为面粉改良剂和膨松剂。在加热过程中，碳酸镁分解产生二氧化碳气体，使面团或面糊膨胀，从而让烘焙食品具有松软、多孔的质地。适量的碳酸镁添加可以使成品更加蓬松、柔软，内部组织均匀细腻，孔隙度高，口感更好。

三、饮料和糖果中的酸度调节剂

碳酸镁因其温和的碱性，常用于食品加工中作为酸度调节剂。它能够中和食品中的酸性成分，调节pH值，改善食品的口感和质地。在饮料中添加碳酸镁可以调节其口感，使饮料更加清爽可口；在糖果中添加碳酸镁可以调节其酸碱度，使糖果的口感更加平衡。

四、乳制品中的乳化剂

在乳制品如牛奶、酸奶、奶酪等中，碳酸镁可以作为乳化剂使用，帮助稳定乳液体系，防止油脂分离和沉淀，提高产品的品质和口感。例如，在某些低脂酸奶的生产中，添加适量的碳酸镁可以改善产品的质地和稳定性。

五、营养补充剂和功能性食品中的镁元素来源

镁是人体必 需的矿物质之一，参与多种生理功能，如骨骼健康、神经传导和肌肉功能。通过添加碳酸镁，可以有效补充饮食中的镁摄入，满足消费者对健康的需求。在保健品和营养补充剂中，碳酸镁可以用作载体材料，保护营养成分不被破坏，提高产品的溶解性和吸收率。

六、吸附有害物质和异味

碳酸镁具有良好的吸附性能，可以吸附食品中的有害物质和异味，提高食品的安全性和品质。例如，在茶叶中添加碳酸镁可以去除茶叶中的杂质和异味；在一些硬糖、软糖的制作中，碳酸镁还可以起到改善品质的作用，防止糖分结晶过大，保持糖果的柔软度和光泽度。

七、延长食品保质期

由于其吸湿性和抗 菌性能，碳酸镁可以延长食品的保质期，抑制微生物的生长和繁殖。例如，在罐头食品中添加适量的碳酸镁可以延长其保质期，保持食品的新鲜度和口感。