碳酸镁在食品加工中的使用量会根据食品的种类和加工工艺的不同而有所差异。以下是一些具体的规定和使用建议：

一、规定的使用量

1. 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)：

• 小麦粉中碳酸镁的最 大使用量为1.5g/kg。

• 碳酸镁作为面粉处理剂，最 大使用量为5.0g/kg（但需注意，这是在面粉中的最 大使用量，并非所有食品都适用此标准）。

2. FAO/WHO（1983）规定：

• 作为抗结剂，碳酸镁可用于奶粉和稀奶油粉，最 大用量分别为10g/kg和1g/kg（单用或与其他抗结剂并用，但不得有淀粉）。

二、实际使用建议

1. 面粉改良剂：

• 碳酸镁在面粉改良剂中作为一种辅助成分，能提高面粉改良剂的分散性和流动性。一般来说，面粉改良剂中的碳酸镁添加量为0.5%，即每100kg面粉添加0.5kg碳酸镁。

2. 烘焙食品：

• 在烘焙食品中，碳酸镁的添加量可以根据需要进行调整，以达到最 佳的膨松效果。但需注意，添加量过多可能会影响食品的口感和质地。

3. 其他食品：

• 在其他食品中，碳酸镁的使用量也需根据食品的种类和加工工艺进行确定。一般来说，应遵循食品安全标准和规定，确保食品的安全性和品质。

三、注意事项

1. 安全性：碳酸镁作为食品添加剂，其安全性已经得到了广泛的认可。但在使用过程中，仍需注意遵守食品安全标准和规定，确保食品的安全性。

2. 适量使用：虽然碳酸镁在食品加工中具有多种作用，但过量使用可能会影响食品的口感和质地。因此，在使用过程中应适量添加，避免过量使用。

3. 储存与运输：碳酸镁应储存在干燥、阴凉、通风的地方，避免与潮湿和高温环境接触。同时，在运输过程中也需注意避免受潮和高温。