溶菌酶在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、水产品保鲜

• 应用案例：溶菌酶被广泛用于水产类熟制品如鱼丸、虾球等的防腐保鲜。通过喷洒一定浓度的溶菌酶溶液（通常为0.05%），可以有效延长水产品的储存期，保持其新鲜度和口感。

• 效果：使用溶菌酶保鲜的水产品，在冷藏条件下能够显 著延长保质期，减少细菌滋生，保持产品的卫生质量和营养价值。

二、肉类制品防腐

• 应用案例：溶菌酶适用于香肠、红肠等肉类熟制品的防腐。这些肉类制品在生产过程中容易受到微生物的污染，而溶菌酶能够有效抑制微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。

• 效果：添加溶菌酶的肉类制品，在常温下能够保持更长的保质期，同时保持产品的色泽、香味和口感。

三、乳制品防腐与品质改善

• 应用案例：溶菌酶在乳制品中的应用尤为广泛。它不仅可以用于巴氏杀菌奶、超高温瞬时杀菌奶的防腐，还可以添加到婴儿奶粉中，促进婴儿肠 道细菌群的正常化，增强对感 染的抵 抗 力。

• 效果：添加溶菌酶的乳制品，能够延长保质期，同时保持产品的营养价值和口感。对于婴儿奶粉而言，溶菌酶还有助于婴儿的健康成长。

四、糕点和饮料防腐

• 应用案例：在糕点中加入溶菌酶可以防止微生物的繁殖，起到防腐作用。同时，溶菌酶也可用于饮料的防腐，如清酒、果汁等。

• 效果：使用溶菌酶防腐的糕点和饮料，能够保持更长的保质期，同时保持产品的口感和风味。特别是在清酒等低度酒中，溶菌酶能够替代传统的化学防腐剂，提高产品的安全性和品质。

五、复合保鲜剂的应用

• 应用案例：溶菌酶还可以与其他防腐剂复合使用，形成协同作用，提高保鲜效果。例如，将溶菌酶与乳铁蛋白、异抗坏血酸钠、茁霉多糖等成分复合后，用于冷却肉的保鲜，能够延长保质期。

• 效果：复合保鲜剂的使用，能够更全面地抑制微生物的生长繁殖，提高食品的卫生质量和保质期。同时，由于各成分之间的协同作用，还能够减少单一防腐剂的使用量，降低对食品口感和营养价值的影响。