焦磷酸钠在食品行业中的应用十分广泛，主要作为食品添加剂使用，具有多种功能。以下是对其在食品行业中应用的详细介绍：

一、抗氧化剂

焦磷酸钠可以与水和氧气反应生成低聚物，这种反应有助于保护食品免受氧化破坏，从而延长食品的保质期。在油脂食品的保鲜方面，焦磷酸钠能够发挥出色的效果，通过防止油脂氧化来保持食品原有的风味和营养价值。

二、增稠剂

焦磷酸钠能够增加食品的黏度，改善食品的口感和质地，使食品更加浓郁和顺滑。在乳制品、烘焙食品、肉制品等中，焦磷酸钠作为增稠剂使用，可以提高产品的稳定性和口感。

三、膨松剂

焦磷酸钠可以促进食品内部气体的产生，使食品在加工过程中变得更加蓬松。在烘焙食品中，如面包、蛋糕、饼干等，焦磷酸钠作为膨松剂使用，可以改善面团的加工性能和成品的口感。

四、防腐剂

焦磷酸钠可以通过改变食品的pH值来抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。这种防腐作用在肉制品、水产品、罐头食品等中尤为重要，可以保持食品的新鲜度和安全性。

五、润湿剂

焦磷酸钠可以降低食品的表面张力，使其更容易加工和包装。在肉类和鱼类的处理中，焦磷酸钠作为润湿剂使用，可以提高产品的加工效率和品质。

六、其他应用

1. 乳制品：用于牛奶、酸奶、奶酪等，提高产品的稳定性和口感。

2. 肉制品：如香肠、火腿、午餐肉等，提高产品的持水性和保水性，保持肉质的鲜嫩。

3. 水产品：如鱼丸、虾丸、蟹棒等，改善产品的质地和口感，防止脂肪腐败。

4. 饮料：如果汁、碳酸饮料等，用于调节pH值和改善口感。

5. 品质改良剂：焦磷酸钠能与食品中的蛋白质发生反应，形成稳固的复合物，增强食品的黏性和弹性，防止分层、沉淀等不利现象的发生。