焦磷酸钠在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、改善乳制品质地和口感

焦磷酸钠能够显 著改善乳制品的质地，使其更加柔软和富有延展性。在奶酪的制作过程中，焦磷酸钠可以作为溶解剂，帮助奶酪更好地溶解，同时增加其柔软度和延展性。这种品质上的改良使得乳制品在食用时更加顺滑，口感更佳。在制作乳酪蛋糕时，添加焦磷酸钠可以帮助奶油和蛋液更好地融合，防止蛋糕在烘焙过程中出现分层或破裂的情况。

二、稳定乳制品体系

焦磷酸钠在乳制品中表现出优良的乳化性能，能够促进油水混合，使乳制品体系更加稳定。它能够有效防止脂肪和蛋白质的分离，确保乳制品的口感细腻、均匀。这种稳定性对于保持乳制品的质量和口感至关重要。

三、调节乳制品酸度

焦磷酸钠具有调节乳制品酸度的能力。当乳制品中的酸度过高时，焦磷酸钠可以与酸分子结合，形成较弱的酸盐，从而降低食品的酸度；当酸度过低时，它可以释放出磷酸根离子，中和多余的氢离子，从而提高食品的酸度。这种酸度的调节有助于保持乳制品的最 佳口感和风味。

四、延长乳制品保质期

通过保持乳制品的品质、口感和稳定性，焦磷酸钠有助于减少因变质而导致的损失，从而延长乳制品的保质期。它能够防止脂肪氧化，提高蛋白质的结着性，从而保持乳制品的新鲜度和营养价值。

五、具体应用实例

• 在牛奶和酸奶中，焦磷酸钠作为稳定剂使用，有助于防止蛋白质沉淀和分层，保持产品的均一性和稳定性。

• 在奶酪的生产中，焦磷酸钠不仅作为乳化剂和稳定剂，还能提高奶酪的质地和口感，使其更加细腻和顺滑。