甘草酸二钾在食品工业中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为甜味剂

甘草酸二钾具有特殊的甜味，且甜度较高，是蔗糖的数百倍。因此，它常被用作甜味剂添加到各种食品中，如饮料、糖果、糕点等，以提升食品的口感和风味。这种甜味剂不仅甜度高，而且热能低，适合追求健康饮食的消费者。

二、作为保鲜剂

甘草酸二钾还具有一定的保鲜作用，可以延长食品的保质期。在食品中添加甘草酸二钾，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，从而减缓食品的腐败过程。这对于保持食品的新鲜度和品质具有重要意义。

三、作为抗氧化剂

甘草酸二钾具有抗氧化活性，可以抑制自由基的产生和活性氧的生成，从而减缓食品的氧化过程，保持食品的营养成分和色泽。这对于提高食品的品质和稳定性具有重要作用。

四、作为功能性添加剂

除了上述作用外，甘草酸二钾还可以作为功能性添加剂添加到食品中。例如，在运动饮料中添加甘草酸二钾可以作为补钾剂，有助于补充人体在运动中流失的钾元素。此外，甘草酸二钾还可以用于调节食品的口感和风味，提升食品的整体品质。

五、安全性

甘草酸二钾作为食品添加剂具有较高的安全性。它来源于天然植物甘草，经过提取和加工制得，不含有对人体有害的物质。同时，甘草酸二钾在人体内可以迅速被代谢和排泄，不会对人体造成长期负担。