溶菌酶在食品加工中的添加量会根据具体的食品类型、加工工艺以及所需的保鲜效果而有所不同。以下是一些常见的食品加工中溶菌酶的添加量参考：

1. 奶制品：

• 在乳粉中，溶菌酶可用于抑制肠 道中腐败微生物的生存，同时促进肠 道中双歧杆菌的增殖。其添加量通常根据乳粉的具体配方和所需的保鲜效果来确定，但一般会控制在较低的水平，以避免对产品的口感和营养价值产生不良影响。

• 在奶酪生产中，溶菌酶可用于防止奶酪的后期起泡和风味变化。建议的添加量为每100公斤奶酪牛奶中添加20克溶菌酶，但具体的添加量还需根据奶酪的类型和生产工艺进行调整。

2. 烘焙食品：

• 在面包、饼干等烘焙食品中，溶菌酶可用于改善面团的弹性和延展性。其添加量通常较少，一般每公斤食品原料中添加0.1~1克的溶菌酶即可满足需求。

3. 肉制品：

• 在肉制品中，溶菌酶可用于防腐和保鲜。其添加量会根据肉制品的类型、加工方式和所需的保质期来确定。一般来说，为了延长肉制品的保质期，可以适量增加溶菌酶的添加量。

4. 水产品：

• 在水产品中，溶菌酶可用于防腐和保鲜，延长产品的货架期。其添加量会根据水产品的种类、储存条件和所需的保鲜效果来确定。例如，在处理冷却肉时，使用8000U/ml的溶菌酶液可以有效抑制微生物的繁殖。

5. 饮料：

• 在饮料中，溶菌酶可作为防腐剂使用，延长产品的保质期。其添加量通常较低，一般在0.005%~0.05%之间。