甘氨酸镁在烘焙食品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、改善面团性能

甘氨酸镁可以与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，调节面团的流变学特性。它能够增强面团的韧性和延展性，这对于烘焙过程中面团的发酵和成型至关重要。增强后的面团能够更好地保持形状，提高烘焙产品的体积和质地，使得面包、蛋糕等烘焙食品更加松软、蓬松，具有更好的口感。

二、调节发酵过程

在烘焙食品的生产过程中，甘氨酸镁还可以调节面团的pH值，从而影响酵母的发酵速度和面团的酸碱度。通过控制发酵过程，甘氨酸镁有助于使烘焙产品具有更加理想的口感和质地。例如，在面包制作中，适量的甘氨酸镁可以使面团发酵更加均匀，面包成品更加细腻、柔软。

三、提升营养价值

甘氨酸镁作为镁的补充来源，添加到烘焙食品中可以增加食品的镁含量。镁是人体必 需的矿物质之一，对维持骨骼健康、心脏功能、神经传导等方面具有重要作用。因此，甘氨酸镁的添加可以满足消费者对镁元素的需求，提升烘焙食品的营养价值。

四、延长保质期

甘氨酸镁还具有一定的抗氧化性能，可以保护烘焙食品中的营养成分免受氧化破坏。这有助于延长烘焙食品的保质期，保持其新鲜度和口感。特别是在一些含油脂较多的烘焙食品中，如蛋糕、饼干等，甘氨酸镁的抗氧化作用更加明显。