甘氨酸镁在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、增加乳制品的镁含量

镁是人体必 需的矿物质之一，对维持骨骼健康、心脏功能、神经传导等方面具有重要作用。甘氨酸镁作为镁的优质来源，可以添加到乳制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等，以增加这些产品的镁含量。这对于那些饮食中镁摄入不足或需要额外补充镁元素的人群来说尤为重要。

二、提高乳制品的稳定性

甘氨酸镁可以与乳制品中的钙等其他矿物质相互作用，调节离子平衡，有助于防止乳蛋白的凝聚和沉淀。这有助于提高乳制品的稳定性，延长产品的货架期。特别是在酸奶生产中，甘氨酸镁有助于维持酸奶的细腻口感和均匀质地，防止乳清析出，使酸奶更加稳定。

三、调节乳制品的pH值

甘氨酸镁具有一定的缓冲能力，可以调节乳制品的pH值，使其保持在适宜的范围内。这对于保持乳制品的风味和色泽稳定至关重要。通过调节pH值，甘氨酸镁还可以影响乳制品中微生物的生长和酶的活性，从而进一步影响产品的质量和安全性。

四、改善乳制品的口感和风味

甘氨酸镁本身具有一定的鲜味，可以为乳制品增添独特的风味。同时，它还可以在一定程度上掩盖乳制品中的不良风味，如某些腥味或异味，提升整体口感和风味。这使得甘氨酸镁成为乳制品中一种重要的风味调节剂。