甘氨酸镁在食品工业中具有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：

一、补充镁元素

镁是人体必 需的矿物质，在维持骨骼健康、心脏功能、神经传导等方面起着重要作用。甘氨酸镁作为镁的优质来源，可添加到各类食品中，如乳制品、谷物制品、饮料等，以增加食品的镁含量，满足人体对镁的需求，尤其适合那些饮食中镁摄入不足或有特殊营养需求的人群，如中老年人、孕妇或运动员。

二、均衡营养

在营养强化食品、早餐谷物、营养棒等产品中添加甘氨酸镁，有助于实现产品中各种营养素的均衡配比，为消费者提供更全面的营养。甘氨酸镁的高生物利用度使其能够更有效地为人体补充镁元素，增强食品的营养价值。

三、调节pH值

甘氨酸镁具有一定的缓冲能力，能够调节食品体系的pH值，使食品保持在适宜的酸碱度范围内。这对于一些对pH值敏感的食品，如水果罐头、酱料等，可以抑制微生物的生长，保持食品的风味和色泽，延长食品的保质期。在乳制品及发酵食品中，甘氨酸镁还可以帮助维持合适的pH值范围，保证产品的质地和风味稳定。

四、改善面团性能

在烘焙食品中，甘氨酸镁可以与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，调节面团的流变学特性。它能够增强面团的韧性和延展性，使面团在发酵和烘焙过程中更好地保持形状，提高烘焙产品的体积和质地，让面包等产品更加松软、蓬松。

五、增强食品风味

甘氨酸镁中的甘氨酸具有一定的鲜味，能为食品增添鲜美的味道。在汤品、调味料、肉制品等食品中添加甘氨酸镁，能够提升食品的鲜味和醇厚感，改善食品的口感，使食品更加美味可口。同时，甘氨酸镁还可以在一定程度上掩盖某些食品原料的不良气味，如某些植物蛋白制品，从而改善食品的整体风味。

六、抗氧化作用

在含油脂的食品中，甘氨酸镁可以通过与金属离子螯合，减少金属离子对油脂氧化的催化作用，从而起到抗氧化的效果，延缓油脂的氧化酸败，延长食品的保质期。例如在油炸食品、坚果、油脂类酱料等产品中，甘氨酸镁能有效防止油脂变质，保持食品的新鲜度和口感。

七、稳定色素

对于一些含有天然色素的食品，甘氨酸镁的抗氧化作用可以保护色素免受氧化破坏，保持食品的色泽稳定，使食品在货架期内始终保持良好的外观。