甘氨酸镁在食品中的具体应用案例相当丰富，以下是一些典型的应用场景：

一、乳制品

1. 酸奶：

• 甘氨酸镁可以与钙等其他矿物质相互作用，调节离子平衡，有助于防止乳蛋白的凝聚和沉淀，提高乳制品的稳定性。

• 在酸奶生产中，甘氨酸镁有助于维持酸奶的细腻口感和均匀质地，防止乳清析出，延长产品的货架期。

2. 牛奶：

• 通过添加甘氨酸镁，可以增加牛奶中的镁含量，满足消费者对镁元素的需求。

• 甘氨酸镁的高生物利用度使其能够更有效地为人体补充镁元素，促进骨骼健康和心脏功能。

二、烘焙食品

1. 面包：

• 甘氨酸镁可以与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，增强面团的韧性和延展性。

• 在烘焙过程中，甘氨酸镁有助于保持面团的形状，提高烘焙产品的体积和质地，使面包更加松软、蓬松。

2. 蛋糕：

• 甘氨酸镁可以改善蛋糕的口感和质地，使其更加细腻、柔软。

• 同时，甘氨酸镁还可以在一定程度上掩盖蛋糕中的不良风味，提升整体风味。

三、功能性食品

1. 营养棒：

• 甘氨酸镁可以作为营养棒的添加剂，提供额外的镁元素。

• 这有助于满足运动员或需要特殊营养支持的人群对镁的需求。

2. 中老年食品：

• 对于中老年人来说，由于身体机能下降和饮食习惯的改变，往往存在镁摄入不足的问题。

• 在中老年食品中添加甘氨酸镁，可以满足他们对镁元素的需求，促进骨骼健康和心 血 管健康。

四、其他食品

1. 调味料：

• 甘氨酸镁本身具有一定的鲜味，可以添加到调味料中，提升食品的鲜味和醇厚感。

2. 肉制品：

• 在肉制品中添加甘氨酸镁，不仅可以提升风味，还可以在一定程度上掩盖不良风味，提高消费者的接受度。

3. 饮料：

• 甘氨酸镁可以作为饮料的添加剂，增加饮料的镁含量，同时调节pH值，保持饮料的风味和色泽稳定。