N-乙酰半胱氨酸（N-Acetylcysteine，简称NAC）在乳制品中的应用主要体现在以下几个方面：

一、营养价值增强

N-乙酰半胱氨酸作为氨基酸的一种，可以为人体提供必要的营养支持。在乳制品中，如牛奶、酸奶、奶酪等，添加适量的N-乙酰半胱氨酸可以增加产品的营养价值，满足消费者对健康饮食的需求。

二、改善口感与风味

N-乙酰半胱氨酸具有改善食品口感与风味的作用。在乳制品中，它可以作为乳化剂或稳定剂，使乳制品的口感更加顺滑细腻，同时增强产品的整体风味。这对于提升消费者的食用体验具有重要意义。

三、抗氧化作用

N-乙酰半胱氨酸还具有较强的抗氧化性能。在乳制品中，它可以防止脂肪、蛋白质等营养成分的氧化，从而延长产品的保质期，保持乳制品的新鲜度和品质。这对于乳制品生产商来说，有助于减少损失并提高产品的市场竞争力。

四、护色作用

虽然N-乙酰半胱氨酸在乳制品中主要不是作为护色剂使用，但在某些情况下，它也可以对乳制品的色泽产生积极影响。例如，在加工过程中，N-乙酰半胱氨酸可以与其他成分相互作用，有助于保持乳制品的自然色泽，提高其感官品质。