N-乙酰半胱氨酸（N-Acetylcysteine，简称NAC）在食品行业中的具体应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、改善食品口感与风味

• 烘焙食品：在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为面粉处理剂使用，有助于改善面团的流变性，提高烘焙食品的口感和风味。它能够促进面团的发酵，使面包更加松软，同时增加面包的保湿性，延长其货架期。

• 乳制品：在牛奶、酸奶等乳制品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为营养增补剂，增加产品的营养价值。同时，它还能改善乳制品的口感，使其更加顺滑细腻。

二、保持食品新鲜与色泽

• 肉制品：在香肠、火腿等肉制品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为护色剂使用，有助于保持肉制品的自然色泽，提高其感官品质。它还能抑制肉制品中的脂肪氧化，延长产品的保质期。

• 水产制品：在鱼丸、虾球等水产糜状制品中，N-乙酰半胱氨酸可以强化组织，保持产品的新鲜味和增强味感。

三、作为抗氧化剂使用

• 果汁饮料：在各种果汁饮料中，N-乙酰半胱氨酸可以作为抗氧化剂使用，防止维生素C等营养成分的氧化及色变，保持果汁的新鲜度和口感。同时，它还能提高果汁的稳定性，延长其货架期。

• 其他饮料：在茶饮料、碳酸饮料等中，N-乙酰半胱氨酸同样可以作为抗氧化剂使用，保护产品中的营养成分不被氧化破坏。

四、作为营养增补剂使用

• 各类食品：N-乙酰半胱氨酸作为氨基酸的一种，可以为人体提供必要的营养支持。它可以添加到各种食品中，如谷物制品、营养棒等，以增加产品的营养价值。

五、其他应用

• 调味品：在调味酱、番茄沙司、蛋黄酱等调味品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为增稠剂及稳定剂使用，提高产品的稳定性和口感。

• 冷冻食品：在冰淇淋、卡拉蜜尔糖等冷冻食品中，N-乙酰半胱氨酸可以改善产品的味感及稳定性，使其更加美味可口。