N-乙酰半胱氨酸在食品中的应用范围相当广泛，具体包括但不限于以下几个方面：

一、乳制食品

• 牛奶、酸奶、奶酪等乳制品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为营养增补剂，增加产品的营养价值。同时，它还能改善乳制品的口感，使其更加顺滑细腻。

二、肉制食品

• 在香肠、火腿、肉丸等肉制品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为护色剂使用，有助于保持肉制品的自然色泽，提高其感官品质。此外，它还能抑制肉制品中的脂肪氧化，延长产品的保质期。

三、烘焙食品

• 面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为面粉处理剂，改善面团的流变性，使烘焙出的食品口感更佳。同时，它还能提高面包的保湿性，延长货架期。

四、饮料

• 果汁、酒类、茶饮料、碳酸饮料、果汁饮料、豆奶饮料等各种饮料中，N-乙酰半胱氨酸可以作为抗氧化剂使用，防止维生素C等营养成分的氧化及色变，保持饮料的新鲜度和口感。同时，它还能提高饮料的稳定性。

五、调味食品

• 调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油等调味食品中，N-乙酰半胱氨酸可以作为增稠剂及稳定剂使用，提高产品的稳定性和口感。

六、其他食品

• 在水产糜状制品（如鱼丸、虾球等）、罐头食品、紫菜干等食品中，N-乙酰半胱氨酸可以强化组织，保持新鲜味，增强味感。

• 在果冻、硬糖、夹心糖等糖果类食品中，N-乙酰半胱氨酸也有应用，可以改善产品的口感和稳定性。

• 此外，N-乙酰半胱氨酸还可以用于豆奶粉、豆粉等植物蛋白饮品中，提供营养支持。