N-乙酰半胱氨酸在食品行业中的应用相当广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为食品添加剂

1. 营养增补剂：

• N-乙酰半胱氨酸可以作为营养增补剂添加到食品中，为人体提供必要的氨基酸营养。

2. 护色剂：

• 在食品加工过程中，N-乙酰半胱氨酸可以作为护色剂使用，有助于保持食品的自然色泽，提高食品的感官品质。

3. 抗氧化剂：

• N-乙酰半胱氨酸具有抗氧化性能，可以防止食品中的脂肪、蛋白质等成分被氧化，从而延长食品的保质期。

4. 面粉处理剂：

• 在面制品加工中，N-乙酰半胱氨酸可以作为面粉处理剂使用，有助于改善面团的流变性，提高面制品的口感和品质。

二、具体应用食品类型

1. 乳制食品：

• 如牛奶、酸奶、奶酪等，N-乙酰半胱氨酸可用于提高其营养价值和稳定性。

2. 肉制食品：

• 如香肠、火腿、肉丸等，N-乙酰半胱氨酸可用于改善其口感和色泽。

3. 烘焙食品：

• 如面包、蛋糕、饼干等，N-乙酰半胱氨酸可作为面包改良剂使用，促进发酵、防止氧化，同时改善面包的风味和口感。

4. 饮料：

• 各种果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等，N-乙酰半胱氨酸可用于防止维生素C等营养成分的氧化及色变，保持饮料的新鲜度和口感。

5. 糖果：

• 如硬糖、夹心糖、果冻等，N-乙酰半胱氨酸可用于改善其口感和稳定性。

三、使用限量与法规遵循

• 根据中国国家卫生健康委员会颁布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2015），N-乙酰半胱氨酸在食品中的使用需遵循一定的限量规定。例如，在小麦粉中的添加量不得超过0.2g/kg；在浓缩果蔬汁（浆）中则可按生产需要适量使用。