水解植物蛋白（HVP）在膨化食品中发挥着多重作用，主要包括以下几个方面：

一、增加风味与口感

水解植物蛋白富含氨基酸和肽类化合物，这些成分赋予了膨化食品独特的鲜味和醇厚口感。通过添加水解植物蛋白，膨化食品的风味可以得到提升，满足消费者对美味口感的需求。

二、提高营养价值

水解植物蛋白作为植物性蛋白质的水解产物，保留了原料中的大部分营养成分，如氨基酸、维生素和矿物质等。这些营养成分对于维持人体正常生理功能具有重要作用。在膨化食品中添加水解植物蛋白，不仅可以增加食品的营养价值，还能为消费者提供额外的营养补充。

三、改善食品品质

水解植物蛋白的添加还可以改善膨化食品的品质。它可以增加食品的粘性和弹性，使膨化食品在口感上更加酥脆可口。同时，水解植物蛋白还能提高食品的保水性和稳定性，延长食品的保质期。

四、适应现代加工要求

水解植物蛋白具有良好的加工适应性，可以满足现代膨化食品生产中的高温、高压等加工条件。在加工过程中，水解植物蛋白能够保持其风味和营养成分的稳定性，确保最终产品的品质。