辛烯基琥珀酸淀粉钠在食品行业中的应用非常广泛，以下是其具体的应用场景：

一、作为乳化剂

辛烯基琥珀酸淀粉钠因其独特的分子结构，同时含有亲水和疏水基团，具有出色的乳化性能。它能够有效地降低油水界面的表面张力，使油滴均匀地分散在水相中，形成稳定的乳液体系。因此，它被广泛用于各类乳浊液型食品中，如果汁饮料、蛋白饮料、烘焙食品等，能够防止油滴聚集和分层，提高产品的稳定性和货架期。

二、作为增稠剂

辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中可以形成胶体溶液，具有优良的增稠效果。在果酱、果冻、酱料等食品中，它可以作为增稠剂使用，增加产品的粘度和稠度，改善产品的口感和质地。同时，它还能提高食品的持水性，使食品更加滋润可口。

三、作为稳定剂

辛烯基琥珀酸淀粉钠在食品中还能起到稳定剂的作用。它可以稳定食品的结构，防止食品在加工、储存和运输过程中发生变质或分层。在火腿、培根等熟肉制品中，它可以作为稳定剂增加产品的保水性，防止水分流失，延长产品的保质期。

四、其他应用

此外，辛烯基琥珀酸淀粉钠还可以用于冷冻甜点、冰激凌等食品中，作为冻结稳定剂使用，防止冰激凌产生过大的结晶和变质，提高产品的口感和质量。同时，它还可以用于泡面、方便面等面制食品中，增加面条的黏度和咀嚼感，提升产品的整体口感。