维生素B6，也称为吡多素、吡哆醇，外文名：vitamin B6，Pyridoxine，是一种重要的水溶性B族维生素，它在体内以吡哆醇（PN）、吡哆醛(PL)、吡哆胺(PM)、磷酸吡哆醇(PLP)、磷酸吡哆醛(PNP)、磷酸吡哆胺(PMP)的形式存在，参与氨基酸代谢、神经递质合成等关键生化过程。维生素B6广泛存在于肉类（鱼类和家禽）、全谷类、蔬菜和坚果中，维生素B6是维持人体健康生长和正常生理功能所必 需的微量营养素,具有抗 炎、抗氧化、神 经调节和抗 肿 瘤等生理功能，对维持神 经 系 统健康、皮 肤健康和免 疫功能至关重要。其最 佳日摄入量建议为1.5~2毫克，但不应超过200毫克，适用于预防和治 疗维生素B6缺乏症，以及减轻妊 娠 呕 吐等症 状。

性状

室温下维生素 B6 的形态为结晶或结晶性粉末，颜色呈现类白色或白色，对光和热均比较敏感。易溶于水，微溶于乙醇。在碱液水溶液或中性水溶液中易被破坏，在酸性水溶液中稳定性相对较好。在稳定性方面吡哆醇优于吡哆醛和吡哆胺，因此，市面上常见的维生素 B6 的补充剂通常是以吡哆醇为原料。

生物学功能

• 代谢功能

维生素B6对维持机体正常生长、发育和细 胞 代 谢至关重要。磷酸吡哆醇（PLP）是维生素B6的生物活性形式，作为辅酶因子参与了细胞中140多种生化反应，包括关键的代谢反应，如氨基酸的合成、相互转化和降解，碳水化合物、脂类、核酸的代谢以及血红素的合成过程。维生素B6的缺乏影响蛋白质和氨基酸的正常代谢，降低蛋白质在机体内的吸收利用效率，最终导致动物出现厌 食、生长迟缓、神 经 失 调以及贫 血等症 状。

• 神 经调节功能

维生素B6是肾上腺素、去甲肾上腺素、多巴胺、5-羟色胺和γ-氨基丁酸等神经递质合成过程中的辅助因子，对机体维持神 经 系 统的正常发育和功能非常重要。5-羟色胺可以调节认知、情绪、睡眠，常见于镇 定 剂、抗 抑 郁、抗 焦 虑的药物中。γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质，具有镇 定作用。维生素B6通过调节神经递质的合成，影响机体的心理健康和认知能力，具有神经保护 作用。维生素B6的缺乏与多种神 经 系 统 类疾 病的发生有关。

• 抗氧化功能

维生素B6的吡啶环上包含羟基和胺基基团，能直接与活性氧（reactive oxygen species，ROS）自由基发生反应，被认为是一种有效的抗氧化剂。另外，维生素B6参与多种生物活性物质的产生。牛磺酸和硫化氢都来源于含硫氨基酸，它们的合成都需要维生素B6依赖性酶的参与。

• 免 疫调节和抗 炎功能

维生素B6是维持先天和适应性免 疫 系 统功能的重要化合物，特别是抗 炎 免 疫反应所必 需的。研究发现，维生素B6的缺乏会影响细胞免 疫和体液免 疫反应，导致机体的免 疫 能力下降