丙酸钠，是我国GB2760—2011规定允许使用的一种食品防腐剂，用于糕点、豆制品等；可以单独使用或与丙酸、山梨酸配合使用；也可用作啤酒等的粘性物质抑制剂；饲料添加剂等。外观为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，无味或略微有乙酸-丙酸-丁酸气味。对光和热稳定，在潮湿空气中易潮解。

CAS：137-40-6

化学式：C3H5O2Na

所以一共有4种元素(C H O Na)，式量也就是相对分子质量。该式量为：12*3+5+16*2+23=36+5+32+23=96

原子个数为3+5+2+1=11

性质：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。

主要应用

1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组 织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。

2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。

3.在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

产品用途

用途一：用作防腐剂，用于糕点、杨梅等防霉

用途二：用作杀菌剂、防霉剂

用途三：丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制 作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特 效，而对酵母几乎无效。此外，也作为食品的防腐剂。

用途四：在制革中作蒙囿剂，以提高皮革的耐碱力和鞣制的均匀性。

用途五：丙酸钠也是酸型食品防腐剂，其抑菌作用受环境pH值的影响。在pH值5.0时最小抑菌浓度为0.01%，pH值6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制 作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特 效，而对酵母几乎无效。在食品工业中，可用于糕点的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸计，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡杨梅中最 大使用量50g/kg。还可作饲料的防霉剂。

用途六：防腐剂；防霉剂。

用途七：食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。

用途八：杀菌剂、防霉剂。测定转氨酶。食品、饲料和防腐、防霉剂。一般添加量为0.1-0.3%。