丙酸钠在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、防腐剂作用

丙酸钠具有的防腐效果，能有效抑制食品中霉菌、酵母菌及细菌等微生物的生长，从而延长食品的保质期。在糕点、面包、豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面、干酪、罐头等食品中，丙酸钠常被用作防腐剂，确保食品的新鲜度和安全性。

二、调味与口感改善

除了防腐作用外，丙酸钠还具有一定的调味作用，能够提升食品的口感和风味。在酸性食品中，丙酸钠的酸味可以与其他调味料相互协调，使食品口感更加丰富。

三、具体应用案例与添加量

1. 糕点：丙酸钠可用于糕点的保存，使用量通常为2.5g/kg（以丙酸计），有助于延长糕点的保质期并保持其口感。

2. 杨梅罐头：在杨梅罐头加工工艺中，丙酸钠的使用量可达50.0g/kg（以丙酸计），主要作用是防止黄曲霉菌素的产生，确保罐头的安全性和品质。

3. 面包和西式糕点：每公斤食品中丙酸钠的添加量一般不超过2.5g，有助于防止食品在储存过程中发霉变质。

4. 豆制品、饺子皮、馄饨皮、生切面等：丙酸钠也常用于这些食品的防腐和保鲜，具体添加量需根据实际情况和相关标准进行调整。

四、安全性与合规性

丙酸钠在食品中的使用需遵循相关法规和规定，确保其安全性和合规性。在我国，丙酸钠的使用量受到《食品添加剂使用卫生标准》的严格限制。同时，消费者在购买和食用含有丙酸钠的食品时，也应注意查看产品标签上的添加剂信息，确保食品的安全性和合规性。