丙酸钠在食品行业中的应用案例丰富多样，以下是一些具体的应用实例：

一、糕点类食品

• 应用：丙酸钠常用于糕点的保存，以延长其保质期。

• 案例：在糕点制作过程中，添加适量的丙酸钠可以有效防止霉菌和酵母菌的生长，保持糕点的口感和品质。例如，在某些糕点中，丙酸钠的使用量可达2.5g/kg（以丙酸计）。

二、罐头类食品

• 应用：丙酸钠在罐头食品中主要用作防腐剂，以防止微生物的生长和繁殖。

• 案例：在杨梅罐头加工工艺中，丙酸钠的使用量高达50.0g/kg（以丙酸计）。这一添加量旨在防止黄曲霉菌素的产生，确保罐头的安全性和品质。同时，丙酸钠还有助于保持罐头的口感和风味。

三、面包和西式糕点

• 应用：丙酸钠在这些食品中主要用作防腐剂和膨松剂。

• 案例：在面包和西式糕点的制作过程中，添加适量的丙酸钠可以延长产品的保质期，同时帮助面团发酵，使面包和糕点更加松软可口。但需要注意的是，其添加量通常受到严格限制，例如每公斤食品中的添加量不得超过2.5克。

四、豆制品

• 应用：丙酸钠也常用于豆制品的防腐和保鲜。

• 案例：在豆腐、豆浆等豆制品中，添加适量的丙酸钠可以有效防止微生物的生长，延长豆制品的保质期。同时，丙酸钠还有助于保持豆制品的口感和营养价值。

五、其他食品

• 丙酸钠还广泛应用于饺子皮、馄饨皮、生切面等食品中，以防止这些食品在储存和运输过程中发霉变质。

• 在某些调味品和酱料中，丙酸钠也用作防腐剂和调味剂，以提升产品的口感和品质。