三氯蔗糖在食品中发挥的作用主要体现在以下几个方面：

一、提供甜味

三氯蔗糖是一种高倍甜味剂，其甜度远超传统蔗糖，且甜味纯正，从甜味的迅速显现到强度的体验，再到持久的甘甜回味，都与蔗糖极为相似。因此，在食品中添加三氯蔗糖，可以显 著提升食品的甜味，改善食品的口感。

二、控制热量摄入

三氯蔗糖在人体内不参与代谢过程，亦不被人体吸收，因此其热量值几乎为零。这一特性使得三氯蔗糖成为糖 尿 病 患 者及追求健康饮食人士的理想甜味替代品。在食品中添加三氯蔗糖，可以在保证甜味的同时，有效控制热量摄入，有助于控制血 糖水平，减少肥 胖等健康问题的风险。

三、增强食品风味

三氯蔗糖不仅能提供甜味，还能巧妙地增强食品中其他成分的风味。例如，在牛奶中添加三氯蔗糖，可以突出牛奶的醇厚口感；在辛辣食品中添加三氯蔗糖，可以提升食品的层次感。这使得三氯蔗糖在多种食品中得到了广泛应用，如饮料、口香糖、面包、糕点、蜜饯、果冻、布丁、果酱等。

四、提高食品稳定性

三氯蔗糖具有高 热稳定性，极易溶于水，且能溶于乙醇以及甲醇等有机溶剂。这一特性使得三氯蔗糖在食品加工和储存过程中能够保持稳定，不会因温度、湿度等条件的变化而失去甜味。因此，三氯蔗糖被广泛应用于需要高温处理的食品中，如烘焙食品、油炸食品等。

五、抗 龋 齿作用

三氯蔗糖还具备预防龋 齿的积极作用。它无法被龋 齿病菌所利用，能有效减少口腔内有害酸的产生，并抑制链球菌在牙齿表面的附着。因此，在食品中添加三氯蔗糖，可以在保证甜味的同时，保护牙齿健康，减少蛀 牙风险。