烟酸，化学名称吡啶-3-甲酸，又名尼克酰胺、维生素B3、维生素PP或抗癞皮病因子，是一种有机化合物，化学式为C6H5NO2，为白色或淡黄色的针状结晶，无臭或微臭，味道味苦，不溶于乙醚或酯类，微溶于水，溶于苛性碱，易溶于沸水及沸乙醇。主要存在于动物内脏、肌肉组织，水果、蛋黄中也有微量存在，是人体必 需的13种维生素之一，也是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的，不易受金属离子、酸碱及氧化剂等因素的影响。

烟酸在保持组织完整和调控基体内物质代谢方面扮演着重要角色。烟酸主要通过合成烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，辅酶Ⅱ）参与糖类、脂质以及蛋白质的代谢过程，尤其在体内能量代谢的反应中起重要作用。也可以作为参与非氧化还原信号通路的酶的底物，从而调节基因表达、细胞周期进程、DNA修复和细胞死亡等生物功能。烟酸主要用于饲料添加剂，可提高饲料蛋白的利用率，提高奶牛产奶量及鱼、鸡、鸭、牛、羊等禽畜肉产量和质量。烟酸还是一种应用广泛的医药中间体，以其为原料，可以合成多种医药，如尼可刹米和烟酸肌醇酯等。此外，烟酸还在发光材料、染料、电镀行业等领域发挥着不可替代的作用。

生物学特性

烟酸是 B 族维生素中的一员，具有抗 炎、抗氧化、改善肉品质、调节脂质代谢、缓 解应激等多种生物学功能。烟酸包括两种物质：烟酸（吡啶-3-羧酸）和烟酰胺（动物体内烟酸的主要存在形式），均具有烟酸活性。烟酸是最稳定的维生素，因其化学结构简单、理化性质稳定，不易被酸、碱和热破坏，烟酸在动物体内转变成烟酸酰胺（小肠粘膜上），然后在组织中与蛋白质结合，变成辅酶I和辅酶II，它们是动物体内不需要氧的脱氢酶的辅酶，作为烟酸在动物体内的活性形式参与动物体内氧化还原反应。烟酸可以影响造血过程，促进铁吸收和血细胞的生成;维持皮 肤的正常功能和消 化 腺的分泌；提高中 枢 神 经 系 统的兴奋性和心 血 管 系 统、内 分 泌 腺与网状内 皮 系 统的功能。另外还可提高畜禽的生产性能。烟酸可显 著提高饲料转化率和产蛋率，缺乏时可影响糖的酵解、柠檬酸循环、 呼吸链以及脂肪酸的生物合成 ，从而引起烟酸 缺 乏 症。另外，烟酸对机体脂 肪 代 谢具有重要的药 理作用，烟酸能够通过抑制去甲 肾 上 腺 素的释放，从而降低人 血 浆 游 离 脂 肪 酸 浓度。