烟酸在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为营养增补剂

烟酸是许多食品的重要营养增补剂，用于提高食品中维生素B族的含量。特别是在以玉米为主食的地区，由于玉米中的烟酸多为结合型，不易被人体吸收，常易发生烟酸 缺乏症即糙 皮 病。因此，在这些地区的食品中添加烟酸，可以有效预防 糙 皮 病的发生。同时，在孕妇、乳母、运动员等特殊人群的专用食品中强化烟酸，可以满足他们因生理需求增加而对烟酸的额外需要，保障其身体健康和正常的生理功能。

二、作为发色助剂

在肉类制品加工中，烟酸可以作为发色剂使用，帮助改善肉制品的色泽和风味。同时，烟酸还可以与维生素C等抗氧化剂合用，增强火腿、香肠等肉制品的色泽稳定性。此外，烟酸还可以作为蔬菜的保鲜剂，延长食品的保质期。

三、作为饲料添加剂

在畜牧业中，烟酸也常被用作饲料添加剂，以提高饲料蛋白的利用率和动物的生长性能。添加烟酸的饲料可以提高奶牛产奶量、改善肉质以及提高家禽的生长速度和繁殖 性能。烟酸在动物饲料中的应用，有助于提高动物的整体健康水平和生产性能。

四、应用于保健食品

随着人们对健康意识的提高，保健食品市场日益繁荣。烟酸作为一种重要的水溶性维生素，被广泛应用于保健食品中。通过适量添加烟酸，可以提高保健食品的营养价值，满足消费者对健康食品的需求。

五、其他应用

除了上述应用外，烟酸还可以参与美拉德反应等食品加工过程，产生独特的香气和风味物质，增强食品的香气和口感。此外，在某些发酵食品中，烟酸可以影响微生物的代谢，进而调节食品的口感和质地，使发酵食品的风味更加独特和丰富。