酸在食品行业中的应用非常广泛，除了作为营养增补剂、发色助剂、饲料添加剂以及应用于保健食品外，还有以下应用场景：

一、用于谷物制品强化

烟酸常被添加到谷物制品中，如面包、面条、玉米粉等，以增加食品的营养价值。特别是在一些以谷物为主食的地区，通过添加烟酸可以有效预防因烟酸 缺乏而引起的糙 皮 病等疾 病。

二、添加到婴幼儿食品中

婴幼儿是生 长 发 育的关键时期，对营养的需求较高。烟酸作为维生素B3的重要来源，常被添加到婴幼儿食品中，以满足其生 长 发 育过程中对维生素B族的需求。

三、用于调节食品口感和质地

在某些发酵食品中，烟酸可以影响微生物的代谢，进而调节食品的口感和质地。通过添加适量的烟酸，可以使发酵食品的风味更加独特和丰富，满足消费者的口感需求。

四、作为食品保鲜剂

烟酸具有一定的抗氧化性，可以延长食品的保质期。因此，在一些需要长时间保存的食品中，可以添加适量的烟酸作为保鲜剂，防止食品变质。

五、参与食品风味的形成

烟酸可以参与美拉德反应等食品加工过程，产生独特的香气和风味物质。在烘焙食品中，添加适量的烟酸可以使产品具有更浓郁的烤香味，提升食品的整体风味。

六、应用于功能性食品

随着人们对健康食品的需求不断增加，功能性食品市场逐渐兴起。烟酸作为重要的水溶性维生素之一，常被添加到功能性食品中，以满足消费者对健康、营养、保健等方面的需求。