烟酸在食品工业中的应用案例非常丰富，以下是一些具体的应用实例：

一、营养增补剂

1. 谷物制品强化：在面粉、玉米粉等谷物制品中添加烟酸，以提高这些食品中维生素B族的含量。这有助于预防因烟酸 缺乏而引起的糙 皮 病等疾 病。例如，在一些以玉米为主食的地区，通过添加烟酸可以有效改善当地居民的营养状况。

2. 婴幼儿食品添加：婴幼儿处于生 长 发 育的关键时期，对营养的需求较高。在婴幼儿食品中添加适量的烟酸，可以满足其生 长 发 育过程中对维生素B族的需求，有助于其健康成长。

二、发色助剂与保鲜剂

1. 肉类制品发色：在肉类制品加工中，烟酸可以作为发色剂使用，帮助改善肉制品的色泽和风味。同时，烟酸还可以与维生素C等抗氧化剂合用，增强火腿、香肠等肉制品的色泽稳定性。这不仅提高了肉制品的视觉效果，还延长了其保质期。

2. 蔬菜保鲜：烟酸具有一定的抗氧化性，可以作为蔬菜的保鲜剂使用。通过添加适量的烟酸，可以延长蔬菜的保质期，减少因氧化而导致的品质下降。

三、饲料添加剂

1. 提高动物生长性能：在畜牧业中，烟酸常被用作饲料添加剂。添加烟酸的饲料可以提高奶牛产奶量、改善肉质以及提高家禽的生长速度和繁殖 性能。这有助于提高动物的整体健康水平和生产性能。

2. 提高饲料利用率：烟酸还可以提高饲料蛋白的利用率，使得动物能够更有效地吸收和利用饲料中的营养成分。这有助于降低饲料成本，提高养殖效益。

四、保健食品与功能性食品

1. 增强免 疫 力：烟酸作为维生素B3的重要来源，具有增强免 疫 力的功能。因此，在保健食品和功能性食品中添加适量的烟酸，可以满足消费者对健康、营养、保健等方面的需求。

2. 改善 皮 肤健康：烟酸对皮 肤 健康有益，可以促进皮 肤细胞的新 陈 代 谢，增强皮 肤的弹性和光泽。因此，在一些针对皮 肤健康的保健食品和功能性食品中，也会添加适量的烟酸。

五、其他应用案例

1. 烘焙食品增香：在烘焙食品中，添加适量的烟酸可以使产品具有更浓郁的烤香味。这是因为烟酸可以参与美拉德反应等食品加工过程，产生独特的香气和风味物质。

2. 调节口感与质地：在某些发酵食品中，烟酸可以影响微生物的代谢，进而调节食品的口感和质地。这使得发酵食品的风味更加独特和丰富，满足了消费者的口感需求。