菊粉作为食品添加剂，其具体用途相当广泛，主要体现在以下几个方面：

一、增加纤维含量与改善口感

菊粉是一种水溶性膳食纤维，能够增加食品的纤维含量。在面包、饼干、麦片等食品中添加菊粉，不仅可以提升产品的营养价值，还能改善食品的口感和质地，使其更加松软可口。

二、作为低热量甜味剂

菊粉的甜度大约是蔗糖的1/10，但热量只有蔗糖的1/3左右。因此，它可以作为低热量甜味剂，用于饮料、糖果、饼干等食品中，既满足了消费者对甜味的需求，又减少了热量的摄入，有助于控制体重和血 糖。

三、调节食品稠度与质地

菊粉具有一定的保湿性和增稠性，可以用作调味剂。例如，在肉制品、调味酱等食品中添加菊粉，可以增加食品的稠度和质地，提升食品的口感和品质。同时，菊粉还能增加食品的保水性，延长食品的保质期。

四、增强食品稳定性

在乳饮料、酸牛奶、液态奶等乳制品中添加菊粉，不仅可以增加产品的膳食纤维和低聚糖含量，还能提高产品的稳定性。菊粉能够增加产品的稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。

五、开发新概念食品

菊粉还可以用于开发新概念食品，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包等。这些食品不仅满足了消费者对健康饮食的需求，还提供了丰富的膳食纤维和其他营养成分。

六、替代脂肪

菊粉是一种优良的脂肪替代品。当与水完全混合后，菊粉会形成一种奶油状结构，容易在食品中替代脂肪，提供光滑的口感和良好平衡及圆满的风味。在加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）时，菊粉可以作为脂肪替代品，增加产品的紧密性和口感，并能稳定提高乳化的分散性。