菊粉在食品行业中的应用范围相当广泛，具体体现在以下几个方面：

一、乳制品

菊粉在乳制品中的应用尤为突出。它可以作为脂肪替代品，与水混合后形成奶油状结构，赋予脱脂乳等乳制品滑爽的口感。同时，菊粉还能促进人体对乳品中钙的吸收，增强乳制品的营养价值。在酸奶等发酵乳制品中添加菊粉，不仅可以增加产品的膳食纤维含量，还能与益生菌产生协同作用，更好地维护肠 道健康。

二、面制品

在面制品中，菊粉的应用同样广泛。它可以作为增稠剂、保湿剂使用，改善面团的加工性能，提高产品的品质和营养价值。添加菊粉的酥性饼干口感酥松、质地均匀、色泽金黄，且体外消化率低于普通饼干。此外，菊粉还能增大面包的孔隙率、体积和比容，缩短焙烤时间，延缓面包老化。

三、肉制品

在肉制品中，菊粉常被用作脂肪或淀粉的替代品，以降低产品的能量，增加膳食纤维含量，并提高产品的营养功能。菊粉部分取代香肠中的油脂，可以增加产品的硬度、黏着性和回复性，改善口感。同时，菊粉还能作为鱼肉类制品的冷冻保护剂，提高产品的抗冻性能。

四、饮料

菊粉易溶于水，且对热相对稳定，因此非常适合用于各种饮料中。在果汁饮料、功能性饮料、运动饮料等中添加菊粉，不仅可以取代部分脂肪和砂糖，降低产品的热量，还能提高产品的水结合能力和增加黏性，赋予产品高膳食纤维含量。此外，菊粉还能掩盖某些饮料的苦涩味，改善口感。

五、其他食品

除了上述食品外，菊粉还可以用于糖果、果酱、调味品等多种食品中。在糖果中添加菊粉，可以降低糖果的热量，同时保持其甜味和口感。在果酱和调味品中添加菊粉，可以增加产品的稠度和稳定性，改善口感和质地。