菊粉在乳制品中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为脂肪替代品

菊粉具有优良的脂肪替代特性，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这种结构能够赋予脱脂乳等乳制品滑爽的口感。因此，在乳制品加工中，菊粉常被用作脂肪替代品，以降低产品的脂肪含量，同时保持或改善产品的口感。

二、促进钙吸收

菊粉的加入还可以促进人体对乳品中钙的吸收。这对于需要增加钙摄入的人群，如儿童、青少年、老年人等，具有重要意义。通过添加菊粉，乳制品不仅能够提供丰富的钙质，还能提高钙的生物利用率，有助于维持骨骼健康。

三、改善酸奶品质

在酸奶的制作过程中，添加适量的菊粉可以减少乳清析出率，有助于提高酸奶的品质和稳定性。此外，菊粉还能与酸奶中的益生菌产生协同作用，促进肠 道微生物群平衡，增强免 疫 力，进一步提升酸奶的健康价值。

四、开发功能性乳制品

利用菊粉特殊的营养功能，可以开发出各种功能性乳制品。例如，在非发酵乳制品中添加低聚果糖（菊粉的一种形式），可以帮助解决婴幼儿和中老年人易上火和便 秘等问题。在脱脂乳中添加低剂量的菊粉，可以提高非脂肪发酵乳中嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌等益生菌的生长和寿命，从而增强乳制品的益生菌效果。

五、提升产品营养价值

菊粉作为一种天然的膳食纤维，可以增加乳制品的膳食纤维含量，提升产品的营养价值。膳食纤维对于维持肠 道健康、预防便 秘等具有重要作用。因此，添加菊粉的乳制品不仅能够提供丰富的蛋白质和钙质等营养成分，还能增加膳食纤维的摄入，有助于改善消费者的饮食结构。