菊粉在食品行业中的应用十分广泛，主要体现在以下几个方面：

一、作为膳食纤维来源

菊粉是一种优质的膳食纤维来源，可以增加食品的纤维含量，满足消费者对健康食品的需求。在面包、饼干、麦片等烘焙食品中添加菊粉，不仅可以提升产品的营养价值，还能改善食品的口感和质地，使其更加松软可口。同时，菊粉还能增加食品的保水性，延长保质期。

二、作为低热量甜味剂

菊粉的甜度大约是蔗糖的10%-30%，但热量只有蔗糖的1/3左右。因此，它可以作为低热量甜味剂，用于饮料、糖果、饼干等食品中。这样既能满足消费者对甜味的需求，又能减少热量的摄入，有助于控制体重和血 糖。

三、改善食品风味与口感

菊粉具有一定的保湿性和增稠性，可以改善食品的风味和口感。在肉制品、调味酱等食品中添加菊粉，可以增加食品的稠度和质地，提升食品的口感和品质。同时，菊粉还能模拟脂肪的口感，用于生产低脂或无脂食品，如酸奶、冰淇淋等。

四、作为功能性食品添加剂

菊粉还具有调节血 糖、降低 胆 固 醇、增强免 疫 力等生理功能。因此，它可以作为功能性食品添加剂，用于生产具有特定健康功能的食品。例如，在保健品中添加菊粉，可以增加产品的稳定性和口感，同时提升产品的健康价值。

五、具体应用实例

1. 乳制品：在酸奶等发酵乳制品中添加菊粉，不仅可以增加产品的膳食纤维含量，还能与益生菌产生协同作用，更好地维护肠 道健康。同时，菊粉的加入可以促进人体对乳品中钙的吸收。

2. 面制品：利用菊粉的亲水性和吸湿性，可以改善面团的加工性能，提高产品品质。例如，在面条中添加菊粉，可以缩短煮制时间，对面条的黏性和膨胀大小无影响。

3. 肉制品：菊粉经常被用于替代肉制品中的油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能。例如，在香肠中添加菊粉，可以降低脂肪含量，提高香肠的品质和口感。