在拉面制作中，拉面剂的具体用法如下：

一、准备材料

• 高筋面粉：作为主要原料，提供面条的主体结构。

• 拉面剂：用于增强面团的筋度和弹性。

• 温水或冷水：用于和面，水温可根据季节调整。

• 盐：少许，用于增加面条的风味。

二、和面过程

1. 溶解拉面剂：将拉面剂与适量的温水或冷水混合均匀，确保拉面剂完全溶解。如果使用的是粉状拉面剂，可以直接与面粉混合。

2. 加入面粉：将溶解好的拉面剂溶液（或直接使用的拉面剂粉末）与高筋面粉混合，开始和面。和面时要分多次加水，边加水边搅拌，直至面粉变成絮状。

3. 揉面成团：用手将面粉絮状团揉成光滑的面团。揉面过程中可以适量添加水或面粉，以调整面团的软硬度。

4. 醒面：将揉好的面团放置一段时间进行醒发。醒面时间可根据室温调整，一般控制在20-30分钟之间。醒面的目的是让面团中的蛋白质充分吸水，形成更多的面筋，从而提高面团的弹性和韧性。

三、拉面过程

1. 搓条：将醒好的面团搓成条状，便于后续的拉伸操作。

2. 拉伸：双手握住面条的两端，向相反方向拉伸。拉伸过程中可以适时地对折、摔打面条，以增加其筋度和弹性。

3. 成型：将拉伸好的面条根据需要成型为所需的形状和大小。

四、注意事项

1. 拉面剂用量：拉面剂的用量需根据面粉的重量和所需面条的口感进行调整。一般来说，拉面剂的用量为面粉重量的0.5%-1.0%左右。过量使用可能会影响面条的口感和质量。

2. 水温控制：和面时的水温对面团的质量有很大影响。冬季可使用温水和面，以提高面团的温度；夏季则可使用冷水和面，以降低面团的温度。通过控制水温，可以使面团保持在适宜的温度范围内，有利于面筋的生成。

3. 醒面时间：醒面时间的长短也会影响面条的质量。醒面时间过短，面团中的蛋白质吸水不充分，面筋生成不足；醒面时间过长，则可能导致面团过软、不易成型。因此，需要根据实际情况调整醒面时间。