肌醇在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、改善面团特性

肌醇能与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，强化面筋网络结构，使面团更具韧性和延展性。这种改善有助于面团在烘焙过程中更好地保持气体，从而让面包等烘焙食品体积增大、质地更松软。同时，肌醇还能提高面团的柔软度和弹性，使得最终产品口感更佳。

二、促进酵母发酵

肌醇在烘焙中还能促进酵母的增长和发酵性能。酵母是烘焙过程中至关重要的成分，它负责产生二氧化碳气体，使面团膨胀。肌醇的添加可以加速酵母的发酵过程，提高发酵效率，从而使得烘焙食品更加蓬松、口感更佳。

三、延长保鲜期

肌醇的抗氧化性能使其在烘焙食品中具有一定的保鲜作用。通过防止油脂氧化酸败，肌醇可以延长烘焙食品的保质期，保持其新鲜口感和质地。这对于需要长时间保存或运输的烘焙食品尤为重要。

四、提升营养价值

肌醇作为一种维生素B类成分，添加到烘焙食品中可以提升产品的营养价值。它参与人体内的多种代谢过程，对维持人体健康具有重要作用。因此，在烘焙食品中添加肌醇可以满足消费者对健康食品的需求。

五、应用实例

在面包、蛋糕等烘焙食品中，肌醇常被用作添加剂之一。通过控制肌醇的添加量，烘焙师可以制作出具有不同口感和质地的烘焙食品，满足消费者的多样化需求。同时，肌醇的添加还可以提升烘焙食品的整体品质，使其更加美味可口。