聚糖是一种天然多糖，以下是关于壳聚糖的详细介绍：

一、定义与化学结构

• 定义：壳聚糖是甲壳素（几丁质）N-脱乙酰基的产物，也被称为脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素或聚氨基葡萄糖。

• 化学结构：壳聚糖的基本结构是由2-氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键连接而成的直链多糖。其分子中含有大量的羟基和氨基，这些官能团赋予了壳聚糖许多独特的物理和化学性质。

二、来源

壳聚糖主要来源于虾、蟹等甲壳类动物的外壳，以及某些植物的茎叶和菌类的细胞壁等。甲壳素在自然界中含量极为丰富，是仅次于纤维素的第二大天然有机高分子化合物。

三、性质

• 溶解性：壳聚糖在大多数有机溶剂中难溶，但在酸性水溶液中可溶解。这是因为氨基在酸性条件下质子化，使壳聚糖分子带上正电荷，从而增加了其在水中的溶解性。

• 成膜性：壳聚糖具有良好的成膜性，可以制备成各种膜材料。

• 吸附性：壳聚糖分子中的氨基和羟基使其具有很强的吸附性，能够有效地捕集溶液中的重金属离子和有机物。

• 生物相容性与可降解性：壳聚糖具有良好的生物相容性，可被人体组织液降解而吸收，因此广泛应用于医药领域。

四、应用领域

• 医药领域：壳聚糖可用于制备手术缝合线、人造皮肤等医 疗用品。同时，壳聚糖及其衍生物具有抗 细菌及真菌活性，并能直接抑制肿 瘤 细胞，具有提高机体 抗 肿 瘤 免 疫等功能。

• 食品领域：壳聚糖可作为食品添加剂，用于增强食品的口感、质地和稳定性。同时，壳聚糖还可以作为微量元素补充剂的载体，帮助人体吸收微量元素。

• 环保领域：壳聚糖作为吸附剂和絮凝剂，能够有效地处理污水中的重金属离子和有机物，保护水资源。

• 农业领域：壳聚糖可用于种子处理，提高种子的发芽率和抗 逆 性。同时，壳聚糖还可以作为植物生长调节剂，促进植物的生长和发育。