壳聚糖作为食品添加剂，在多种食品中都有广泛应用。以下是一些常见的含有壳聚糖的食品类型：

1. 酒类和饮料：壳聚糖及其衍生物可用作除浊剂，帮助提高饮料的清澈度。同时，它还可以作为稳定剂，防止因加入酸性果/蔬菜汁导致的pH值下降而引起的沉淀。

2. 果汁乳或蔬菜汁乳：经过壳聚糖处理后的果汁乳或蔬菜汁乳能保持乳香和微酸的果汁风味，口感更爽口。

3. 乳类饮料：壳聚糖在这里同样起到稳定剂的作用，防止乳类饮料因加入其他成分导致的沉淀。

4. 调味酱料：如蛋黄酱、花生酱、芝麻酱等，壳聚糖或其有机酸溶液可作为稳定剂，帮助保持产品的稳定性。

5. 烘焙食品：

• 面包：加入经酸控制水解而得到的微晶壳聚糖，焙烤后可使面包体积增大、内部蜂窝状结构均匀，色、香、味俱佳。

• 蛋糕：壳聚糖能对蛋糕产品起到很好的乳化和稳定作用。

• 饼干：壳聚糖可用作食品添加剂，改善饼干的质地和口感。

6. 豆制品：壳聚糖可以代替传统的凝固剂（如盐卤、石膏或β-葡萄糖酸内脂）用于豆腐的制作，帮助大豆蛋白凝聚，制作出质地细腻、口感好的豆腐。

7. 面条：壳聚糖CaCO?可用作面条的增稠剂，提高面条的口感和质地。

8. 冷饮制品：如冰淇淋，壳聚糖可用作乳化剂，帮助改善冰淇淋的组织结构和口感。

9. 保健食品：壳聚糖和壳寡糖被广泛用于制作各类保健食品，如减 肥产品、护 肤品等。