玉米低聚肽粉在糕点中的应用主要体现在以下几个方面：

一、营养强化

玉米低聚肽粉作为玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小肽的混合物，具有优于氨基酸或蛋白质的直接吸收特性。这意味着当它被添加到糕点中时，能够更有效地被人体吸收和利用，从而增强糕点的营养价值。此外，玉米低聚肽粉还含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃 肠 道 蠕动，促进食物的消化与吸收。

二、改善口感

玉米低聚肽粉具有良好的溶解性，能够在大范围的pH值下完全溶于水，无浑浊和沉淀物产生。这使得它在糕点制作过程中能够均匀分布，不会影响糕点的口感和外观。同时，玉米低聚肽粉本身具有天然的甜味，可以作为天然甜味剂使用，进一步改善糕点的口感。

三、功能性添加

除了营养强化和改善口感外，玉米低聚肽粉还具有多种生物活性功能，如抗氧化、降血压、增强免 疫 力等。这些功能使得玉米低聚肽粉在糕点中作为功能性添加剂具有广阔的应用前景。例如，对于需要控制血 压的人群来说，添加玉米低聚肽粉的糕点可能成为一种更健康的选择。

四、应用实例

在实际应用中，已经有将玉米低聚肽粉添加到糕点中的成功案例。例如，一种玉米低聚肽核桃酥的制作方法，其中就包含了玉米低聚肽粉作为原料之一。这种糕点不仅口感酥脆、香甜可口，而且因为添加了玉米低聚肽粉而具有更高的营养价值。