双乙酸钠在粮食制品中的应用主要体现在防霉、防腐和保鲜方面。以下是对双乙酸钠在粮食制品中应用的具体介绍：

一、应用效果

1. 防霉保鲜：

• 在含水量约为21.5%的谷物中添加0.1%~0.8%的双乙酸钠，可以使谷物的贮藏期由原来的90天延长到200天以上。

• 双乙酸钠用于米面制品时，也有很好的防霉保鲜效果。例如，在米浆中添加0.2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天。

2. 改善风味：

• 双乙酸钠含有游离乙酸，但其含量只占40%左右，因此其酸味比醋酸柔和，可以作为酸味剂使用。

• 在食品中，双乙酸钠不仅可以起防腐剂作用，而且还可以起优良的螯合剂作用，延长食品的保存期，同时改善和维持食品风味。

二、使用注意事项

1. 添加量：

• 双乙酸钠的添加量应根据粮食制品的具体类型和需求来确定。一般来说，添加量在0.1%~1.0%之间。

• 对于某些特定的粮食制品，如糕点、饼干等，双乙酸钠的添加量可能需要根据具体配方和工艺进行调整。

2. 保存条件：

• 双乙酸钠具有吸湿性，应在干燥、阴凉处保存，温度不高于40℃。

• 在添加到粮食制品中的加工过程中，应避免高温，以防止双乙酸钠分解，降低其使用效果。