双乙酸钠作为防腐剂，在多个食品领域中都有广泛的应用。以下是对其具体使用范围的归纳：

一、饮料类

• 非酒精饮料：添加量为0.05%~0.06%。

• 苏打类饮料：添加量为0.04%~0.05%。

二、调味品及腌制品

• 酱油：添加0.3%，在高温季节可保存三个月不生霉。

• 酱类：由于酱类比较黏稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液。

• 腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入，添加量为3克/公斤；或将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入酒糟腌菜，添加量为2克/公斤。腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠。

• 泡菜：制作泡菜时，在容器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美。如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠，可保证六个月不生霉变质。

三、鱼制品及水产品

• 鱼肉制品：鱼糕类制品的pH值应在6.8~7.2，双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤。

• 鱼肉香肠：添加双乙酸钠34克/公斤，在30℃温度下贮藏，可贮藏三周不变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时，在1015℃温度下，贮存三个月不变质。

• 鱼干制品：鱼干制品干燥度高、水分含量在30%以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生，可使用双乙酸钠进行防腐。

• 熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%~12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程可在熏制前、熏制过程中或熏制后进行。

• 酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠，在10~15℃温度下，贮存三个月不变质。

• 鲜鱼、鲜虾等水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，在30℃温度下保存一周，鲜味不变。

四、粮食及粮食制品

• 糕点、饼干、面包：双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）。

• 豆奶粉：双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计）。

• 其他粮食制品：包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等，均可使用双乙酸钠进行防腐。

五、其他食品

• 水果、蔬菜：包括块根类、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等，均可使用双乙酸钠进行保鲜防腐。

• 膨化食品：双乙酸钠也常用于膨化食品的防腐。

六、饲料领域

• 双乙酸钠在饲料中主要用作防腐剂，特别是在青储饲料中，可以有效地控制微生物的生长和繁殖，延长饲料的保存时间，提高其营养价值。