双乙酸钠在食品行业中的作用主要体现在以下几个方面：

一、防腐保鲜

双乙酸钠具有很强的防腐保鲜作用。它主要通过抑制微生物的生存、生长和繁殖，来防止食物在长时间保存过程中腐败变质。这种防腐效果使得食品能够保持原有的色香味和营养成分，从而延长食品的保质期。双乙酸钠对多种霉菌如绿色木霉、黑根霉、黄曲霉等有很好的抑制效果，其防霉效果甚至优于苯甲酸盐类。

二、改善口感

双乙酸钠还可以作为一种酸味剂使用，为食物添加特定风味。它不仅能平衡食物的味道，还能刺激味蕾，使入口的食物感觉更加美味，从而提高整体食物的口感。这种酸味特性使得双乙酸钠在调味品、饮料、烘焙食品等领域有广泛的应用。

三、提高营养价值

在畜禽饲料中添加适量的双乙酸钠，可以提高饲料的营养价值。它能使饲料中的蛋白利用率提高，从而促进动物的生长性能和产品质量。这对于提高畜牧业的生产效率和经济效益具有重要意义。

四、安全性高

双乙酸钠被美国食品和药品管理局（FDA）定为安全物质（GRAS物质），且属于未规定ADI（每日允许摄入量）物质。在正常剂量下使用双乙酸钠是安全的，它不会对人体健康产生不利影响。同时，双乙酸钠在体内最终代谢产物为二氧化碳和水，无残留，无任何 毒 副 作用，没有致ai、致 病因素。

五、应用范围广泛

双乙酸钠在食品行业中的应用范围非常广泛。它不仅可以用于粮食、膨化食品、调味品、肉类食品等加工食品的防霉、防腐、保鲜，还可以用于饮料、烘焙食品、水果保鲜等领域。此外，双乙酸钠还可以作为饲料添加剂使用，提高饲料的适口性和营养价值。