乳酸锌在烘焙中的应用主要体现在以下几个方面：

一、作为营养强化剂

乳酸锌是人体易于吸收的锌质补充剂，添加到烘焙食品中可以增加锌含量，满足人体对锌的日常需求。锌是人体必 需的微量元素之一，参与多种酶的合成与激活，对维持人体正常生理功能具有关键作用。在烘焙食品中添加乳酸锌，可以有效预防因缺锌引起的食 欲 不 振、生 长 发 育 迟缓等问题。

二、改善面团发酵性能

乳酸锌不仅能为烘焙食品提供锌元素，还能在一定程度上改善面团的发酵性能。锌元素参与酵母的代谢活动，能促进酵母的生长和繁殖，从而提高面团的发酵速度和质量。这使得烘焙出的面包、蛋糕等食品更加松软、口感更佳。

三、提升产品品质

乳酸锌的添加还能提升烘焙食品的品质。锌元素有助于增强面团的筋力和弹性，使得烘焙出的食品结构更加紧密、层次分明。同时，乳酸锌还能在一定程度上延长烘焙食品的保质期，保持食品的新鲜度和口感。

四、应用案例

在烘焙行业中，乳酸锌常被添加到面包、蛋糕、饼干等食品中。例如，一些高端面包店或蛋糕房为了提升产品的营养价值和口感，会在其产品中添加适量的乳酸锌。此外，一些针对特定人群（如儿童、孕妇等）的烘焙食品中，乳酸锌的添加量也可能会相对较高，以满足这些人群对锌的额外需求。