山梨糖醇在糖果中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：

一、防止糖果发黏

山梨糖醇具有吸湿性，能够吸收并保持一定的水分，从而有效防止糖果在储存和运输过程中因水分流失而发黏。这一特性使得糖果在长时间保存后仍然能够保持良好的口感和外观。

二、增加糖果的透明度和光泽度

山梨糖醇的添加还能够提高糖果的透明度和光泽度，使糖果看起来更加诱人。这是因为山梨糖醇在糖果中能够形成均匀的晶体结构，从而增强糖果的光学性能。

三、改善口感

山梨糖醇的甜度适中，约为蔗糖的一半，但口感更加清爽，不会给人过于甜腻的感觉。这使得糖果在添加山梨糖醇后能够呈现出更加自然、清新的口感，满足消费者对健康、美味的需求。

四、作为无糖或低糖糖果的甜味剂

随着健康观念的日益增强，消费者对无糖或低糖糖果的需求不断增加。山梨糖醇作为一种低热量的甜味剂，能够满足这一需求。它不仅能够提供甜味，还能够避免血 糖的快速上升，适合糖 尿 病 患 者等特殊人群食用。

五、推荐添加量

在糖果中，山梨糖醇的添加量因产品类型和工艺的不同而有所差异。但一般来说，山梨糖醇的添加量在糖果中的推荐范围为3%~15%。这一添加量既能够满足糖果的甜味需求，又能够保持糖果的口感和质地。