β-环状糊精在食品行业中具有多种重要用途，以下是其在食品行业中发挥的主要作用：

一、风味改良与掩蔽

1. 掩盖不良风味：

• β-环状糊精能够有效地掩盖食品中的不良风味，如腥味、苦味等，从而提升食品的口感和品质。例如，在鱼肉制品中添加适量的β-环状糊精，可以有效地掩盖鱼腥味，提高产品的口感和消费者的接受度。

2. 稳定风味成分：

• β-环状糊精可以作为食品风味成分的稳定剂，防止风味成分在加工和储存过程中挥发或分解，从而保持食品风味的持久性。

二、增稠与稳定

1. 提高食品稳定性：

• β-环状糊精具有较好的水溶性和稳定性，可以作为食品的稳定剂。在饮料、冰淇淋等产品中添加适量的β-环状糊精，可以提高产品的稳定性，防止产品出现分层、沉淀等现象。

2. 增稠作用：

• β-环状糊精还可以作为食品的增稠剂，增加食品的稠度和口感。这对于改善食品的质地和满足消费者的口感需求具有重要意义。

三、抗氧化与防腐

1. 抗氧化作用：

• β-环状糊精可以与自由基反应，起到抗氧化的作用。在油脂类食品中添加适量的β-环状糊精，可以有效地延缓油脂的氧化变质，延长产品的保质期。

2. 防腐作用：

• β-环状糊精对食品中的细菌、霉菌等微生物具有抑 制 作用，可以起到防腐的作用。通过添加适量的β-环状糊精，可以有效地延长食品的保质期，减少食品变质的可能性。

四、乳化与防潮

1. 乳化作用：

• β-环状糊精具有良好的乳化能力，可以与食用油混合后直接加入水溶液中，形成稳定的乳状液。这对于制作乳化食品、提高食品的口感和质地具有重要作用。

2. 防潮作用：

• β-环状糊精可以作为食品防潮剂，防止食品中的水分流失，保持食品的口感和质地。这对于延长食品的保质期和保持食品的新鲜度具有重要意义。