无水柠檬酸在食品中的使用量是根据食品的种类和用途来确定的，以下是一些常见的食品中无水柠檬酸的使用量范围：

1. 饮料：在饮料中，无水柠檬酸的使用量通常为0.1%至1.0%，或具体为0.1%至0.4%（也有说法为1.2~1.5g/kg，或1.5g/kg以下）。这个范围内的使用量可以保持饮料的酸度和稳定性，同时也能起到防腐剂的作用。

2. 糖果：在糖果中，无水柠檬酸的使用量相对较高，尤其是硬糖，一般用量为4~14g/kg。在糖膏冷却时加入无水柠檬酸，可以赋予糖果鲜明的酸味和独特的风味。

3. 罐头和腌制食品：在这些食品中，无水柠檬酸的使用量一般为1%至5%，具体使用量取决于食品的种类和加工条件。无水柠檬酸可以抑制有害微生物的生长，延长食品的保质期。

4. 乳制品：在乳制品中，无水柠檬酸的使用量也相对较高，但具体使用量取决于乳制品的种类和加工要求。例如，在奶酪中，无水柠檬酸可以络合钙离子、抗氧化和防硬化，使用量可能达到5.0g/kg。在酸奶中，无水柠檬酸可以增强酸奶的酸甜口感，使用量则相对较少。

5. 烘焙食品：在烘焙食品中，无水柠檬酸可以作为改良剂使用，与小苏打同时使用可以降低面食的碱度，改善风味。使用量通常较少，一般在0.1%至0.5%之间。

此外，无水柠檬酸还可用于果酱、果冻、水果硬糖、调味品、肉类制品等多种食品中，使用量也各不相同。例如，在果酱和果冻中，无水柠檬酸可以作为凝结剂使用；在调味品中，无水柠檬酸可以平衡食品的口感和风味；在肉类制品中，无水柠檬酸可以抑制有害微生物的生长并改善风味。