糖化酶在食品中的使用量因食品种类、生产工艺和原料特性等因素而异。以下是一些常见食品中糖化酶使用量的概述：

一、酒类生产

1. 白酒：

• 在传统固态发酵法中，糖化酶作为糖化剂使用，其添加量通常根据原料淀粉含量和工艺要求来确定。一般来说，糖化酶的添加量为原料中淀粉含量的0.1%0.3%（或按单位计算，如80200单位/克原料），具体添加量需根据实际情况进行调整。

2. 黄酒、啤酒：

• 在黄酒和啤酒的生产中，糖化酶的添加量也受原料淀粉含量、工艺条件等因素的影响。通常，糖化酶的添加量也会根据具体情况在一定范围内波动，以确保糖化效果和产品质量。

二、淀粉糖生产

• 在淀粉糖（如葡萄糖、果糖、麦芽糖等）的生产中，糖化酶的使用量通常较高，因为需要充分水解淀粉以得到高纯度的糖类。糖化酶的添加量一般按单位计算，如100~300单位/克原料，具体添加量需根据淀粉种类、浓度和工艺条件等因素来确定。

三、其他食品

• 在调味品（如味精）、烘焙食品、乳制品等食品的生产和加工过程中，糖化酶的使用量也受多种因素的影响。一般来说，这些食品中的糖化酶添加量相对较低，主要用于改善口感、提高生产效率或优化加工工艺。具体添加量需根据食品种类、原料特性和工艺要求来确定。

四、注意事项

• 糖化酶的使用量不仅受食品种类和工艺条件的影响，还与酶制剂的纯度、活性等因素有关。因此，在使用糖化酶时，应选择质量可靠、活性高的酶制剂，并根据具体情况进行合理添加。

• 糖化酶的使用量还需考虑食品安全和法规要求。在食品生产中，应严格遵守相关法规和标准，确保糖化酶的使用量在安全范围内。