在烘焙食品加工中添加木瓜蛋白酶可以带来多方面的好处，主要包括以下几点：

一、改善面团性能

木瓜蛋白酶能够降解面筋中的蛋白质，使面团的湿筋度降低，从而改善面团的延展性和可塑性。这使得面团在加工过程中更容易操作，能够制作出形状更加规整、口感更加松软的烘焙食品。

二、提高产品品质

1. 口感更佳：木瓜蛋白酶的作用使面团中的蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，这些小分子物质在烘焙过程中能够形成更加细腻的口感，使烘焙出的食品更加松软可口。

2. 色泽悦目：在饼干等烘焙食品中，木瓜蛋白酶可以促进面团的均匀上色，使产品色泽更加悦目，增加消费者的购买欲望。

3. 结构稳定：木瓜蛋白酶能够改善面团的内部结构，使烘焙出的食品更加稳定，不易变形或塌陷。

三、降低生产成本

木瓜蛋白酶的添加可以减少或替代一些化学添加剂的使用，如焦亚硫酸钠等，从而降低生产成本。同时，由于木瓜蛋白酶能够提高面团的延展性和可塑性，使得在加工过程中可以减少原材料的浪费，进一步提高生产效率。

四、提高营养价值

木瓜蛋白酶能够将面团中的蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，这些物质更易于被人体吸收和利用。因此，添加木瓜蛋白酶的烘焙食品在营养价值方面也会有所提升。

五、环保与健康

木瓜蛋白酶作为一种天然酶制剂，其使用可以减少化学添加剂的残留量，使产品更加绿色健康。同时，木瓜蛋白酶的添加也有助于减少烘焙过程中的能源消耗和废弃物排放，符合环保理念。