木瓜蛋白酶在食品中的添加量因食品类型和加工需求而异。以下是一些常见的添加量参考：

一、肉类加工

• 肉类嫩化：木瓜蛋白酶作为嫩肉剂使用时，其添加量通常为宰前注射0.5~5mg/kg。这一添加量可以有效地分解肉中的胶原蛋白和肌肉纤维，使肉质变得鲜嫩多汁。

二、啤酒酿造

• 啤酒澄清：在啤酒酿造过程中，木瓜蛋白酶的添加量一般为14mg/kg。这一添加量可以去除啤酒中的蛋白质，防止啤酒在储存和运输过程中产生混浊和沉淀，提高啤酒的澄清度和稳定性。也有资料指出，木瓜蛋白酶的添加量可为0.55mg/kg或0.1%（与其他酶配合使用），具体添加量需根据啤酒生产的实际情况进行调整。

三、烘焙食品加工

• 饼干、糕点生产：在饼干和糕点的生产中，木瓜蛋白酶的添加量一般为1~4mg/kg。这一添加量可以改善面团的发酵性能和延展性，使烘焙出的食品更加松软、口感更佳。同时，木瓜蛋白酶还可以降低面团的湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质，提高产品的成形性、光泽和质地。

四、其他食品

• 水解动植物蛋白：在动植物蛋白食品加工方面，木瓜蛋白酶的添加量可根据具体需求进行调整。例如，在制造高蛋白饮料时，木瓜蛋白酶可以有效地将大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，提高产品的营养价值和消化吸收率。

• 其他应用场景：木瓜蛋白酶还可以用于水解羊胎素、大豆等产品，以及作为面条稳定剂、高级口服液和保健食品的添加剂。在这些应用场景中，木瓜蛋白酶的添加量也需根据具体需求和产品特性进行调整。